| 乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物乳液冻融稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 卢静静,孙炜炜. 乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物乳液冻融稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2014, 0(7): 17-19 |
| |
| 作者姓名： | 卢静静 孙炜炜 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院;武汉黄鹤楼香精香料有限公司; |
| |
| 摘 要： | 研究冻融处理对乳清分离蛋白―葡聚糖接枝产物乳液稳定性的影响。颗粒尺寸数据结果表明,以接枝产物为基质的乳液冻融稳定性得到明显改善;表观形态和微观结构的测定进一步印证这一现象。ξ–电位的测定结果说明电荷不是决定接枝产物乳液体系稳定性的主要因素。这可能是由于接枝物在油滴表面形成的界面膜相对较厚,使得低温条件下的固体脂肪颗粒很难渗透和破坏界面膜,有效抑制低温状态下油滴之间的聚结和絮凝,从而改善乳液冻融稳定性。
|
| 关 键 词： | 乳清分离蛋白 葡聚糖 接枝物 乳液 冻融稳定性 |
Study on the freeze-thaw stability of emulsions stabilized by whey protein isolate-dextran conjugate |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
