| 莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究 |
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| 引用本文： | 仇立亚,范明红,李启明,方维明.莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究[J].食品科技,2008,33(7). |
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| 作者姓名： | 仇立亚 范明红 李启明 方维明 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题.研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化酶活性、呼吸强度等生理生化指标,从各指标的变化规律出发,探讨两类指标与褐变的相互关系.研究结果表明:莲藕采后贮藏期间,褐变度和PPO活性均呈上升趋势,可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势,还原糖含量在不同温度下变化差异显著.与室温贮藏相比,冷藏条件下的莲藕褐变度和PPO活性较低,而可溶性蛋白质和还原糖含量较高.室温和冷藏贮藏下莲藕的呼吸强度高峰分别出现在采后的第4天和第15天.莲藕褐变度与PPO活性之间、还原糖含量与呼吸强度之间存在很大的相关性.
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| 关 键 词： | 莲藕 贮藏 褐变生理 莲藕 贮藏期间 褐变生理 比较 研究 storage lotus browning 相关性 存在 冷藏条件 室温贮藏 差异显著 变化规律 温度条件 糖含量 可溶性蛋白质含量 趋势 氧化酶活性 褐变度 |
Comparative study on browning of lotus in storage |
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| QIU Li-ya,FAN Ming-hong,LI Qi-ming,FANG Wei-ming.Comparative study on browning of lotus in storage[J].Food Science and Technology,2008,33(7). |
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| Authors: | QIU Li-ya FAN Ming-hong LI Qi-ming FANG Wei-ming |
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