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| 莲子红枣即食片最佳加工工艺条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 王若兰,王慧,李成文,梁竣祺.莲子红枣即食片最佳加工工艺条件的优化研究[J].食品工业,2015(3):98-102. |
| 作者姓名： | 王若兰 王慧 李成文 梁竣祺 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南中医学院基础医学院 |
| 摘 要： | 采用莲子和红枣为原料,添加一定的辅料制备莲子红枣即食片。通过分析影响莲子红枣即食片质构和感官的主要因素,采用单因素和正交试验方法对产品的加工工艺条件和优化配方进行研究,确定莲子红枣即食片的最优配方为莲子和红枣的质量比为1∶5,白砂糖、山楂粉、淀粉添加量分别为原料质量的5%,20%和1.5%,料水比1∶4(g/mL),煮制时间15 min。 |
| 关 键 词： | 莲子 红枣 加工工艺 质构分析(TPA) 感官评价 |
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