| LF-NMR结合MRI分析热泵干燥过程中黑木耳水分迁移 |
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| 引用本文： | 任爱清,蔡文,韩春阳,唐小闲,段振华.LF-NMR结合MRI分析热泵干燥过程中黑木耳水分迁移[J].食品研究与开发,2023,44(10):10-16. |
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| 作者姓名： | 任爱清 蔡文 韩春阳 唐小闲 段振华 |
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| 作者单位： | 1.贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899；2.广西康养食品科学与技术重点实验室，广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32160573）；广西自然科学基金项目（2020GXNSFAA259093）；贺州学院博士科研启动基金项目（HZUBS202009） |
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| 摘 要： | 采用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）和核磁共振成像（magnetic resonance imaging,MRI）技术，探讨黑木耳在不同热泵干燥温度脱水过程中的水分状态和分布变化。结果表明：黑木耳的热泵干燥过程加速和恒速干燥阶段持续时间较短，降速干燥阶段较长；黑木耳中的自由水首先被脱除，然后是结合水，且有部分自由水向结合水转移；黑木耳含水率与总峰面积呈较强的线性相关性（R2=0.984 7）；黑木耳边缘和表面的水分首先被脱除，根部的水分逐渐向边缘和表面转移；低场核磁共振技术可以作为一种快速、无损监测黑木耳热泵干燥过程水分迁移的有效方法。
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| 关 键 词： | 黑木耳 低场核磁共振 核磁共振成像 热泵 干燥 |
| 收稿时间： | 2022/3/25 0:00:00 |
Investigating Water Migration in Auricularia auricula during Heat Pump Drying at Different Temperatures Using LF-NMR and MRI |
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