| 茶多酚对木瓜蛋白酶的回收及其特性的影响 |
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| 引用本文： | 王晓玲,王洪新.茶多酚对木瓜蛋白酶的回收及其特性的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2007,28(4):63-66,88. |
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| 作者姓名： | 王晓玲 王洪新 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
2. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003 |
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| 摘 要： | 研究了茶多酚对木瓜蛋白酶特性的影响.采用不同茶多酚浓度、作用温度、pH、缓冲液类型及浓度使2者络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响.结果表明:茶多酚与木瓜蛋白酶具有起混活性;最佳络合条件为:茶多酚浓度0.8%,作用温度0~4℃,作用时间90 min,pH4.5,缓冲液为0.1 mol/L的Na2HPO4-柠檬酸,此时获得最大的木瓜蛋白酶活性回收率(92.3%);木瓜蛋白酶与茶多酚络合前后,其最适反应温度及最适pH无明显改变,分别为65℃和7.0左右,最适pH范围有所变窄,但热稳定性显著提高,25℃时的半衰期由原来的4 d延长到超过14 d,0℃贮藏30 d后,残存酶活由原来的49.64%变为84.86%;Lineweaver-Burk图表明,络合后的菠萝蛋白酶Km值由3.07 mg/mL变为5.71 mg/mL.
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| 关 键 词： | 茶多酚 木瓜蛋白酶 起混 稳定性 |
| 文章编号： | 1673-2383（2007）04-0063-04 |
| 收稿时间： | 2007-04-02 |
| 修稿时间： | 2007-04-02 |
EFFECT OF TEA POLYPHENOLS ON THE RECOVERY AND PROPERTY OF PAPAIN |
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| WANG Xiao-ling,WANG Hong-xin.EFFECT OF TEA POLYPHENOLS ON THE RECOVERY AND PROPERTY OF PAPAIN[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2007,28(4):63-66,88. |
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| Authors: | WANG Xiao-ling WANG Hong-xin |
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| Affiliation: | 1. Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China ; 2. School of Food Science and Technology, Shi He Zi Univesity , Shihezi 832003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tea-polyphenol Papain haze activity heat stability |
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