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| 简谈四大烧卖 | |
| 引用本文： | 闵二虎,赵佳佳.简谈四大烧卖[J].烹调知识,2010(9):10-11. |
| 作者姓名： | 闵二虎 赵佳佳 |
| 作者单位： | 江苏 |
| 摘 要： | 烧卖起源于包子。最早的史料记载是在14世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以羞面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之“稍麦”。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故日稍麦。” |
| 关 键 词： | 烧卖 史料记载 教科书 碎肉 包子 酵面 封口 蒸熟 |
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