|
|||||
|
|
| 中菜西做创新肴 | |
| 引用本文： | 范进军.中菜西做创新肴[J].四川烹饪,2003(4):31-31. |
| 作者姓名： | 范进军 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 随着中西文化交流的不断增加，西餐已逐渐进入到我国，而且西餐的烹调方法目前已逐渐被我们运用到了中餐烹调中，进而创出了一些有西餐特点的中餐菜肴，如西柠软煎鸡、黑椒牛柳、奶油鱼丁等等。要想成功地进行中菜西做，首先要了解自己所做的中式菜肴的基本特点，其次要了解制作时所要采用或借鉴的西式菜肴的烹制方法，然后再找准两者之间的结合点，并确定成菜的基本特色。中菜西做的成菜仍然算作是中菜，因此在菜肴设计时，应充分考虑中菜的原料和加工工艺，以及国人的口味和市场趋势等等，否则便难以做出受人欢迎的中菜西做菜肴来。下面，… |
| 关 键 词： | 中菜西做菜肴 菜谱 烹制 菜例 葱头 猪里脊肉 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |