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| 食品胶对甘薯淀粉膜性能的响应面法优化实验 | |
| 作者姓名： | 谌小立 吴佳敏 赵国华 |
| 作者单位： | 1.西南大学食品科学学院 2.重庆市农产品加工技术重点实验室 3.重庆市甘薯工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 重庆市科学技术委员会项目(CSTC2009CB1001) |
| 摘 要： | 以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的优化。结果表明：羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5～4.0g/100g 淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g 淀粉及黄原胶添加量小于2.0g/100g 淀粉时,膜的机械性能较好;HPCMC 添加量小于2.0g/100g 淀粉、甘油添加量大于4.0g/100g 淀粉和黄原胶添加量小于1.5g/100g 淀粉时,膜的透湿性较小。由于不同性能的优化值范围不完全相同,在实际应用中可根据对不同性能的要求进行选择。 |
| 关 键 词： | 食品胶 甘薯淀粉膜 机械性能 透湿性 |
| 收稿时间： | 2009-05-04 |
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