| 牛宰后肌肉生物电阻抗与pH值相关性研究 |
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| 引用本文： | 德力格尔桑,艳茹,刘慧燕,路绍跃,王政纲,崔丽娟.牛宰后肌肉生物电阻抗与pH值相关性研究[J].食品科技,2006,31(8):62-66. |
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| 作者姓名： | 德力格尔桑 艳茹 刘慧燕 路绍跃 王政纲 崔丽娟 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
2. 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司,通辽,028000 |
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| 摘 要： | 试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimusdorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测。发现肉牛肌肉生物电阻抗同pH值有显著相关性(γ=-1.000～-0.999)。宰后第3天(48h),驱动电流频率为40～200kHz时,肌肉组织生物电阻抗达到最大值,pH值降到最小值。在不同频率下肌肉生物电阻抗表现的离散度不同,尤其是在5～100kHz范围内,肌纤维的生物电阻抗受频率影响较明显,并且和宰后肌肉的贮藏时间有关。在相同的环境条件下,肌肉的横向电阻抗(平行于肌纤维横截面方向)均大于纵向电阻抗(平行于肌纤维方向)。
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| 关 键 词： | 宰后肌肉 生物电阻抗 pH值 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0062-05 |
| 修稿时间： | 2006年5月16日 |
Study of the relationship between bioimpedance of postmortem beef muscle and its pH value |
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| Deli Geersang,YAN Ru,LIU Hui-yan,LU Shao-yue,WANG Zheng-gang,CUI Li-juan.Study of the relationship between bioimpedance of postmortem beef muscle and its pH value[J].Food Science and Technology,2006,31(8):62-66. |
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| Authors: | Deli Geersang YAN Ru LIU Hui-yan LU Shao-yue WANG Zheng-gang CUI Li-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | postmortem muscle bioimpedance pH |
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