| 用野生火棘果发酵生产酒精 |
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| 引用本文： | 贺新生,竹文坤,苏燕辉.用野生火棘果发酵生产酒精[J].食品与发酵科技,2008,44(1):50-53. |
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| 作者姓名： | 贺新生 竹文坤 苏燕辉 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳,621010 |
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| 摘 要： | 以野生火棘果实为原料,酿酒酵母为茵种,采用三角瓶酒精发酵法发酵生产酒精,通过单因素试验,初步确定了发酵初始糖浓度为15%,玉米粉添加量为3%.尿素添加量为0.1%,发酵初始pH值4.5,温度30℃～35℃,摇床转速180r/min～200r/min,发酵时间3d～4d.酒精产量可以达到9%以上.
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| 关 键 词： | 火棘 果实特性 营养成分 酒精发酵 工艺试验 |
| 文章编号： | 1671-6892（2008）01-0050-0004 |
| 收稿时间： | 2007-09-11 |
| 修稿时间： | 2007年9月11日 |
Alcoholic Fermentation with Wild Fruit of Pyracantha angustifolia |
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| HE Xin-Sheng,ZHU Wen-Kun,SU Yan-Hui.Alcoholic Fermentation with Wild Fruit of Pyracantha angustifolia[J].Food & Fermentation Tech.,2008,44(1):50-53. |
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| Authors: | HE Xin-Sheng ZHU Wen-Kun SU Yan-Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pyracantha angustifolia fruit characteristic nourishment composition alcoholic fermentation technics experiment |
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