| 西红柿复合灌肠加工工艺 |
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| 引用本文： | 李素云,宋志强,王爱洪. 西红柿复合灌肠加工工艺[J]. 肉类工业, 2007, 0(3): 26-28 |
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| 作者姓名： | 李素云 宋志强 王爱洪 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州科技职业学院,河南郑州,450064 |
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| 摘 要： | ![]()
把西红柿作为蔬菜原料，采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠，既可降低成本，又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比，并提出了其质量指标。试验表明：最佳用量分别为肥瘦肉比1：4、西红柿的添加量为17％、淀粉的添加量为8％。添加了西红柿的灌肠，不仅有良好的风味口感，而且改善了营养组成，为蔬菜深加工提供了另一途径。
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| 关 键 词： | 西红柿 复合灌肠 工艺 |
| 修稿时间： | 2006-12-04 |
Technology of compound sausage with tomato |
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| LI Su-yun,SONG Zhi-qiang,WANG Ai-hong. Technology of compound sausage with tomato[J]. Meat Industry, 2007, 0(3): 26-28 |
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| Authors: | LI Su-yun SONG Zhi-qiang WANG Ai-hong |
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| Affiliation: | LI Su-yun SONG Zhi-qiang WANG Ai-hong |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | tomato compound sausage process |
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