| 食醋色率变化的研究 |
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| 引用本文： | 崔云,卢红梅,张义明,罗锦洪.食醋色率变化的研究[J].中国调味品,2009,34(4). |
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| 作者姓名： | 崔云 卢红梅 张义明 罗锦洪 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳,550003;贵州大学,化学工程学院,贵阳,550003
2. 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳,550003 |
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| 摘 要： | 选择焦糖色作为食醋色率测定的标准色,利用焦糖色色率测定方法测定食醋色率,通过绘制标准曲线测定食醋中色素含量,定性的分析了食醋色率与美拉德反应的关系,并讨论美拉德反应对食醋返浑的影响.
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| 关 键 词： | 食醋 色率 美拉德反应 |
Studying the change of color ratio in vinegar |
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| CUI Yun,LU Hong-mei,ZHANG Yi-ming,LUO Jin-hong.Studying the change of color ratio in vinegar[J].China Condiment,2009,34(4). |
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| Authors: | CUI Yun LU Hong-mei ZHANG Yi-ming LUO Jin-hong |
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