从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究 |
| |
引用本文: | 梁朗都,李细.从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究[J].现代食品科技,1994(4). |
| |
作者姓名: | 梁朗都 李细 |
| |
作者单位: | 广州市食品工业研究所!广州510120 |
| |
摘 要: | 啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料,营养丰富.先通过洗涤,除去杂质.控制PH4.5~5.5,温度40~70℃,自溶24~48小时,然后添加酸制剂A、C、0.1~0.5%,45~50℃分解3~5小时,酵母蛋白质抽提率达到55.24%.啤酒废酵母的除苦,采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法(流速:0.5信吸附剂/小时),除苦率达94.01%.除苦后的酵母抽提液,在60℃,-0.065MPa真空度下浓缩至含固形物40~50%,在120~160℃下喷雾干燥,得酵母氨基酸粉.氨基酸粉含蛋白质≥50%,含游离氨基酸≥41%,是优良的调味品和食品添加剂.
|
关 键 词: | 啤酒废酵母 氨基酸粉 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|