| 燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用 |
| |
| 引用本文： | 杜亚军,贾玉.燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用[J].粮油食品科技,2004,12(6):7-8. |
| |
| 作者姓名： | 杜亚军 贾玉 |
| |
| 作者单位： | 山西省农科院,农产品综合利用研究所,山西,太原,030031 |
| |
| 摘 要： | 对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究。结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6％时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想。
|
| 关 键 词： | 燕麦膳食纤维 蛋糕 生产工艺 |
| 文章编号： | 1007-7561(2004)06-07-02 |
| 修稿时间： | 2003年8月6日 |
Study on oat dietary fiber in cake |
| |
| DU Ya-jan,JIA Yu.Study on oat dietary fiber in cake[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2004,12(6):7-8. |
| |
| Authors: | DU Ya-jan JIA Yu |
| |
| Abstract: | The optimum recipe for cake added with oat dietary fiber (ODF) is studied.It shows that the optimum quantity of ODF additive is 6% ,the cake made so has good flavor,color,texture and the taste almost the same as that of control. |
| |
| Keywords: | oat dietary fiber cake process of technology |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
