| HPLC法测定葡萄酒中的有机酸 |
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| 引用本文： | 李君霞,都振江. HPLC法测定葡萄酒中的有机酸[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2007, 0(6): 51-52 |
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| 作者姓名： | 李君霞 都振江 |
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| 作者单位： | 中国长城葡萄酒有限公司 河北沙城075400(李君霞)，中粮(烟台)长城葡萄酒有限公司 山东蓬莱265608(都振江) |
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| 摘 要： | 有机酸是葡萄酒的主要成分之一,主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸5种。其中酒石酸是葡萄和葡萄酒中特有的一种有机酸,占葡萄酒总酸的1/4～1/3,是葡萄酒中最强的酸,对细菌有较强的抑制作用;苹果酸是葡萄酒酿造过程中的一种关键酸,对于确定葡萄是否成熟及葡萄酒酿造是否精心都有着重要的作用,尤其
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| 关 键 词： | 红葡萄酒 有机酸 HPLC法 测定 酿造过程 抑制作用 酒石酸 苹果酸 |
| 收稿时间： | 2007-08-30 |
| 修稿时间： | 2007-08-30 |
Determination of organic acids in wine by HPLC |
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| Li Junxia,Du Zhenjiang. Determination of organic acids in wine by HPLC[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2007, 0(6): 51-52 |
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| Authors: | Li Junxia Du Zhenjiang |
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