| 酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺 |
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| 引用本文： | 易祖军. 酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺[J]. 酿酒科技, 2001, 0(6): 47-47 |
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| 作者姓名： | 易祖军 |
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| 作者单位： | 酒鬼酒股份有限公司, |
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| 摘 要： | ![]()
取上轮发酵正常的底槽1.8m^2左右，不蒸馏，加入大曲粉20kg左右，酒尾6～8kg，拌匀入窖发酵。控制水分64%～65%，入窖酸度2.8～3.5，入窖温度春冬16～18℃，夏秋平地温或低于地温，淀粉含量9%～10%，可加入10kg左右糖化料调整淀粉含量。双轮底入窖底后踩紧，上覆盖5cm厚的优质窖泥，再覆糟醅发酵48天左右出窖蒸馏。试验结果表明，夹泥发酵双轮底酒中的已酸乙酯含量达398～442.5mg/100ml，窖香明显，酯香突出。
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| 关 键 词： | 白酒 酒鬼酒 双轮底 夹泥发酵工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)06-0047-01 |
| 修稿时间： | 2001-06-21 |
Technique of Twice Bottom Fermentation with Mud in Grains in the Production of Jiugui Liquor |
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| YI Zu-jun. Technique of Twice Bottom Fermentation with Mud in Grains in the Production of Jiugui Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(6): 47-47 |
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| Authors: | YI Zu-jun |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | liquor Jiugui Liquor twice bottom twice bottom mud fermentation |
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