|
|||||
|
|
| 怎样制作炒软兜 | |
| 引用本文： | 姥海鸿.怎样制作炒软兜[J].四川烹饪,2006(10):31-31. |
| 作者姓名： | 姥海鸿 |
| 摘 要： | 编辑老师：请问江苏名菜“炒软兜”是怎样制作的？
鳝鱼人馔，在江苏菜里边有很多，如炖生敲、大烧马鞍桥、响油鳝糊、生炒蝴蝶片、锅贴长鱼、炒软兜等。其中的炒软兜始于清朝咸丰年间，是以熟鳝鱼炒制而成的。因旧法汆鳝鱼时通常会先用布兜扎起来，然后才放人配有葱、姜、盐、醋的汤锅里汆熟，故名软兜．民间还有一种说法是，炒软兜成菜后．由于鱼肉太软嫩，往往得用汤匙接着方能品尝，加之长鱼两端下垂．有如小孩胸前的兜带．故名． |
| 关 键 词： | 制作 江苏名菜 鳝鱼 江苏菜 生炒 炒制 鱼肉 品尝 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |