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| 不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究 | |
| 引用本文： | 李祖明,张洪远,黄淦,白志辉,任迪峰,厉重先,游雅静,陈林.不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究[J].中国酿造,2010(2). |
| 作者姓名： | 李祖明 张洪远 黄淦 白志辉 任迪峰 厉重先 游雅静 陈林 |
| 作者单位： | 1. 北京联合大学,应用文理学院,北京,100191 2. 湖南武陵酒有限公司,湖南,常德,415001 3. 长沙白沙酒业有限责任公司,湖南,长沙,410005 4. 中国科学院生态环境研究中心,北京,100085 5. 北京林业大学,生物学院,北京,100083 6. 北京联合大学,师范学院,北京,100011 |
| 基金项目： | 北京市属市管高校人才强教计划资助项目，北京市教委科研计划项目 |
| 摘 要： | 通过对从自沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显. |
| 关 键 词： | 酱香型 白沙酒曲 武陵酒曲 |
Comparison of different sauce-flavor Jiuqu on chemical compositions and property |
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| LI Zuming,ZHANG Hongyuan,HUANG Gan,BAI Zhihui,REN Difeng,LI Chongxian,YOU Yajing,CHEN Lin.Comparison of different sauce-flavor Jiuqu on chemical compositions and property[J].China Brewing,2010(2). | |
| Authors: | LI Zuming ZHANG Hongyuan HUANG Gan BAI Zhihui REN Difeng LI Chongxian YOU Yajing CHEN Lin |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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