| 马铃薯酒精浓醪发酵工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 高艳,谭兴和,周红丽,熊兴耀,苏小军,王裔明,肖森文.马铃薯酒精浓醪发酵工艺条件的研究[J].食品科技,2010(2). |
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| 作者姓名： | 高艳 谭兴和 周红丽 熊兴耀 苏小军 王裔明 肖森文 |
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| 作者单位： | 作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地;湖南农业大学食品科学与技术学院;湖南省龙山县金山实业有限公司; |
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| 基金项目： | 国家科技支撑项目(2007BAD41B03) |
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| 摘 要： | 酒精浓醪发酵是生产燃料乙醇的一个重要步骤,为了提高发酵醪的酒精度,研究了不同因素对马铃薯浓醪发酵的影响。以发酵醪的酒精度为指标,通过单因素实验和正交实验,得到马铃薯酒精浓醪发酵的最佳条件为:料水比1∶3.0,糖化酶添加量150U/g,初始pH值4.5,接种量6%,得到发酵醪的酒精度为14.90%(v/v)。
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| 关 键 词： | 浓醪发酵 酵母菌 酒精 |
Study on the high concentration ethanol fermentation of potato |
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| GAO Yan,TAN Xing-he,ZHOU Hong-li,XIONG Xing-yao,SU Xiao-jun,WANG Yi-ming,XIAO Sen-wen.Study on the high concentration ethanol fermentation of potato[J].Food Science and Technology,2010(2). |
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| Authors: | GAO Yan TAN Xing-he ZHOU Hong-li XIONG Xing-yao SU Xiao-jun WANG Yi-ming XIAO Sen-wen |
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| Affiliation: | GAO Yan1,2,TAN Xing-he2,ZHOU Hong-li1,XIONG Xing-yao1,SU Xiao-jun1,WANG Yi-ming3,XIAO Sen-wen3 (1.Pre-State Key Laboratory for Germplasm Innovation , Resource Utilization of Crop of Hunan Agricultural University,Changsha 410128,2.College of Food Science , Technology,Hunan Agricultural University,3.JinShan Industrial Co.,Ltd,Longshan County in Hunan Province,Xiangxi 416800) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high gravity fermentation yeast ethanol |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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