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| 涂抹型干酪的研制与开发 | |
| 引用本文： | 汪建明,陈星,赵颖. 涂抹型干酪的研制与开发[J]. 中国乳品工业, 2003, 31(5): 23-25 |
| 作者姓名： | 汪建明 陈星 赵颖 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222 2. 石家庄三鹿集团股份有限公司质量检测中心,河北,石家庄,050071 |
| 摘 要： | 通过单因素实验和正交实验对用直接酸化法制作涂抹型干酪的方法和工艺进行了初步研究。确定的工艺流程及参数为：原料乳经63℃，30min杀菌后冷却至8℃，加入质量分数为50％柠檬酸至pH=6．0，加入质量分数为0．01％凝乳酶(干物质质量)，再静置、切割，加热至42℃，排除乳清，掼打后得到成品。结果表明，该方法制得的产品口感风味良好，测得其水分质量分数为71．4％。 |
| 关 键 词： | 涂抹型干酪 直接酸化法 工艺流程 产品开发 乳制品 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)05-0023-03 |
| 修稿时间： | 2003-06-03 |
Research and development of cheese spreads |
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| WANG Jian ming,CHEN Xing. Research and development of cheese spreads[J]. China Dairy Industry, 2003, 31(5): 23-25 | |
| Authors: | WANG Jian ming CHEN Xing |
| Abstract: | |
| Keywords: | cheese spread development |
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