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| 不同年份韩国传统酿造酱油的抗氧化能力 | |
| 引用本文： | 宋家乐,邵林楠. 不同年份韩国传统酿造酱油的抗氧化能力[J]. 中国酿造, 2011, 0(2) |
| 作者姓名： | 宋家乐 邵林楠 |
| 作者单位： | 1. 釜山国立大学食品科学和营养学科,韩国,釜山,609735 2. 上海农心食品有限公司,上海,201103 |
| 摘 要： | 探讨不同年份韩国传统酿造酱油的体外抗氧化活性.以自由基(DPPH,·OH)清除实验,过氧化氢清除实验,结合油脂过氧化值和共轭二烯酸含量测定,检测不同年份陈年酱油的体外抗氧化效果.结果表明,陈年酱油对DPPH,羟基自由基及过氧化氢有很强的清除能力.此外,陈年酱油还能通过降低油脂过氧化值(POV),减少共轭二烯酸(CDA)的生成防止油脂过氧化.且抗油脂过氧化能力随熟成年份的增加而增强.因此,长期熟成(陈年)酱油具有很强的体外抗氧化能力. |
| 关 键 词： | 酱油 熟成年份 抗氧化活性 |
Antioxidant activity of Korean traditional fermented soy sauce with different brewing periods |
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| SONG Jiale,SHAO Lingnan. Antioxidant activity of Korean traditional fermented soy sauce with different brewing periods[J]. China Brewing, 2011, 0(2) | |
| Authors: | SONG Jiale SHAO Lingnan |
| Affiliation: | SONG Jiale1,SHAO Lingnan2(1.Department of Food Science and Nutrition,Pusan National University,Pusan 609735,South Korea,2.Shanghai Nongshim Foods Co.,Ltd,Shanghai 201506,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | soy sauce brewing periods antioxidant activity |
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