| 丝瓜过氧化物酶的特性和抑制作用研究 |
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| 引用本文： | 周向军,高义霞,袁毅君,张志昌,张继.丝瓜过氧化物酶的特性和抑制作用研究[J].中国酿造,2011(10). |
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| 作者姓名： | 周向军 高义霞 袁毅君 张志昌 张继 |
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| 作者单位： | 1. 天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水,741001
2. 天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001;西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070 |
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| 基金项目： | 地震灾后新农村建设技术集成与示范 |
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| 摘 要： | 研究丝瓜过氧化物酶最适温度、最适pH值、Km、Vmax及最适底物,同时通过正交试验探讨不同抑制剂组合对丝瓜过氧化物酶的抑制作用.结果表明,丝瓜过氧化物酶最适温度为45℃,最适pH值为5.0,以邻苯三酚为最适底物,Km=0.001516 mol/L,Vmax.=440.7U/(min·g).正交试验结果表明,最佳抑制剂组合为6mmol/L柠檬酸+6mmol/L EDTA+6mmol/L半胱氨酸+6mmol/L VC.在此条件下抑制率为58.89％.
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| 关 键 词： | 丝瓜 过氧化物酶 特性 褐变 |
Study on characteristics and inhibition effects ofperoxidase from Luffa cylindrica(Linn.)Roem |
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| ZHOU Xiangjun,GAO Yixia,YUAN Yijun,ZHANG Zhichang,ZHANG Ji.Study on characteristics and inhibition effects ofperoxidase from Luffa cylindrica(Linn.)Roem[J].China Brewing,2011(10). |
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| Authors: | ZHOU Xiangjun GAO Yixia YUAN Yijun ZHANG Zhichang ZHANG Ji |
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| Affiliation: | ZHOU Xiangjun1,GAO Yixia1,YUAN Yijun1,ZHANG Zhichang1,ZHANG Ji1,2(1.College of Life science and Chemistry,Tianshui Normal University,Tianshui 741001,China,2.Department of Life Science,Northwest Normal University,Lanzhou 730070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luffa cylindrica(Linn)Roem peroxidase characteristics browning |
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