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| 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响 | |
| 作者姓名： | 张萌 曹婷婷 程紫薇 金文渊 金鹏 郑永华 |
| 作者单位： | （1.南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京 210095;2.苏州大福外贸食品有限公司,江苏 苏州 215000） |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400901)。 |
| 摘 要： | 为探究高湿贮藏对减轻青椒果实冷害的作用及其与抗氧化活性的关系,将青椒果实放置于4℃、相对湿度分别为96％～99％和70％～75％的干雾控湿高湿冷库和普通低湿冷库中贮存15 d,每3 d测定果实冷害、品质和抗氧化系统相关指标变化.结果表明,高湿贮藏可显著延缓青椒果实的冷害指数、相对电导率和质量损失率的上升及硬度的下降,保... |
| 关 键 词： | 青椒果实 高湿贮藏 质量损失率 冷害 抗氧化活性 |
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