| 响应面法优化双酶水解黄鳍金枪鱼胰脏的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王霞,苏秀榕,丁进锋,黄健,李妍妍.响应面法优化双酶水解黄鳍金枪鱼胰脏的工艺研究[J].现代食品科技,2010,26(11). |
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| 作者姓名： | 王霞 苏秀榕 丁进锋 黄健 李妍妍 |
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| 摘 要： | 本试验以水解度为指标,研究了酶解时间、酶活比、料液比、加酶量、pH和酶解温度6种因素对酶解反应的影响。在此基础上设计了3因素(酶解时间、pH和酶解温度)3水平的响应面试验,对木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶双酶组合水解黄鳍金枪鱼胰脏制备生物活性肽的工艺进行优化,为获得高活性蛋白多肽及有效利用金枪鱼胰脏提供科学依据。结果表明,木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶双酶水解黄鳍金枪鱼胰脏的最佳酶解条件为:酶活比1:1、料液比为1:10、加酶量30mg/g、pH7.55、酶解时间3.39h、酶解温度55.73℃。利用优化双酶水解条件制得的低分子多肽的水解度高达60.22%。
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| 关 键 词： | 金枪鱼胰脏 双酶酶解 响应面法 工艺优化 |
Optimization of the Bienzymatic Hydrolysis of Yellow Fin Tuna Pancreas by Response Surface Methodology |
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| WANG Xia,SU Xiu-rong,DING Jin-feng,HUANG Jian,LI Yan-yan.Optimization of the Bienzymatic Hydrolysis of Yellow Fin Tuna Pancreas by Response Surface Methodology[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(11). |
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| Authors: | WANG Xia SU Xiu-rong DING Jin-feng HUANG Jian LI Yan-yan |
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