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| 啤酒中二甲基硫的形成与控制 | |
| 引用本文： | 曹程节. 啤酒中二甲基硫的形成与控制[J]. 酿酒科技, 1999, 0(5): 59-60,58 |
| 作者姓名： | 曹程节 |
| 作者单位： | 安徽圣泉集团九华山啤酒有限公司 |
| 摘 要： | 二甲基硫是影响啤酒风味的极重要物质。介绍在硫的形成途径和影响因素，及控制啤酒中二甲基硫的形成。 |
| 关 键 词： | 啤酒 麦汁 温度 前驱物质 二甲基硫 风味 控制 |
Forming and Controlling of DMS in Beer |
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| CHAO Cheng-jie. Forming and Controlling of DMS in Beer[J]. Liquor-making Science & Technology, 1999, 0(5): 59-60,58 | |
| Authors: | CHAO Cheng-jie |
| Abstract: | DMS is an important matter affecting the flavor of beer.The way of forming DMS,the affective factors and the method of controlling the formation of DMS in beer was introduced. |
| Keywords: | beer wort temperature precursor DMS |
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