| 逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 黄鸿志,赵国华,王雅茜. 逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用[J]. 食品与机械, 1999, 0(2): 9-10 |
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| 作者姓名： | 黄鸿志 赵国华 王雅茜 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,400716,重庆市 |
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| 摘 要： | ![]()
ReverseMicellesEnzymeandItsApplicationinFoodEngineeringHuangHongzhiZhaoGuohuaWangYaxi酶工程中，酶的固定化是一种非常重要的技术，主要方法包括吸附法、包埋法、结合法和交联法等。近年来，又兴起一种逆胶束固定化酶技术。食品工业所用酶大多是水溶性蛋白质，酶反应通常是在水相中进行，但是有些酶反应若在有机相中进行，将会有较大的好处。例如，当废物或产物是亲脂性物质时，或者反应条件要求低水环境时，采用有机介质就能获得较高的底物和产物浓度，并能减少产物抑制一些水相酶反应中的麻烦。此时若将酶固定在逆胶束（rever…
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| 关 键 词： | 逆胶束酶 胶束酶 固定化酶 酶工程 食品工业 |
Reverse Micelles Enzyme and Its Application in Food Engineering |
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| Huang Hongzhi,Zhao Guohua,Wang Yaxi. Reverse Micelles Enzyme and Its Application in Food Engineering[J]. Food and Machinery, 1999, 0(2): 9-10 |
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| Authors: | Huang Hongzhi Zhao Guohua Wang Yaxi |
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| Abstract: | ![]()
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