| 肉糜火腿专用混配淀粉的研制 |
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| 引用本文： | 张根生,李志,岳晓霞.肉糜火腿专用混配淀粉的研制[J].食品工业科技,2007(12):176-178. |
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| 作者姓名： | 张根生 李志 岳晓霞 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省哈尔滨市留学回国人员科研启动基金 |
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| 摘 要： | 肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。
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| 关 键 词： | 肉糜火腿 专用淀粉 最佳配比 混配 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0176-03 |
| 修稿时间： | 2007年5月24日 |
Development of special mixing starch for steak ham |
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| Zhang Gansheng.Development of special mixing starch for steak ham[J].Science and Technology of Food Industry,2007(12):176-178. |
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| Authors: | Zhang Gansheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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