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| 贺王义均老师七十大寿 | |
| 引用本文： | 赵新林.贺王义均老师七十大寿[J].中国食品,2003(6):2-23. |
| 作者姓名： | 赵新林 |
| 作者单位： | 北京白家大宅门食府 |
| 摘 要： | 兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好，高汤入味。特点口味咸鲜，营养丰富，色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净，加调料、高汤炖入味，改刀合碗，加汤上锅蒸后澄去汤汁，扣入盘中，配上油菜心、胡萝卜球造型，淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立，肉质口感强，色泽褐黄，味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋，去腥味，入锅配八鲜味，加入特制高汤，明炉上桌。特点鹿脑软嫩，汤汁浓香，色彩鲜艳，菜式气派，营养丰富。白府益寿全鹿原料… |
| 关 键 词： | 赵新林 厨师 制法 菜肴 兰花广燕 燕窝 |
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