酶解时间、分子量分布对于花生致敏蛋白含量的影响 |
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引用本文: | 马涛,林峰,陈亮,金振涛,谷瑞增,蔡木易.酶解时间、分子量分布对于花生致敏蛋白含量的影响[J].食品科技,2014(4):54-58. |
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作者姓名: | 马涛 林峰 陈亮 金振涛 谷瑞增 蔡木易 |
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摘 要: | 花生是我国一种重要的粮食作物,但是同时花生蛋白也是重要的食物过敏原。目前国内关于花生蛋白改性后致敏活性与蛋白分子量分布、水解程度的研究报道相对较少。采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对花生蛋白粉进行限制性水解,通过超滤手段逐级分离蛋白水解物,酶联免疫结果显示:随着水解时间的增加,致敏蛋白含量逐渐增加,未水解的蛋白提取物致敏蛋白含量为71.19 mg/g蛋白,水解4 h后,致敏蛋白含量可达356.74 mg/g;超滤后,致敏蛋白含量显著降低,最低仅为1.91 mg/g,与4 h后的水解液相比较致敏蛋白含量降低了180倍。综上,酶解结合超滤技术是降低花生致敏蛋白的有效方法,可以用于开发低过敏的花生功能食品。
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