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| 金针菇多糖的抗氧化活性 | |
| 引用本文： | 黄琼,黄晓梅,张平,丁玲.金针菇多糖的抗氧化活性[J].食品研究与开发,2014(4):66-68. |
| 作者姓名： | 黄琼 黄晓梅 张平 丁玲 |
| 作者单位： | 福建农业职业技术学院; |
| 基金项目： | 福建省教育厅B类科技研究项目(JB12375);福建农业职业技术学院级课题(11-2s-01) |
| 摘 要： | 以茶多酚和VC为对照,采用Fenton反应法研究金针菇多糖对羟自由基·OH的清除作用;采用邻苯三酚自氧化法研究金针菇多糖对超氧阴离子自由基O2-·的清除作用。结果表明:在本试验含量范围内,金针菇多糖对·OH和O2-·具有一定的清除能力;在含量相同的情况下,金针菇多糖对·OH和O2-·的清除能力比茶多酚和VC强。此外,研究了金针菇多糖抗油脂自动氧化能力,结果表明:金针菇多糖具有一定的抗油脂氧化活性。 |
| 关 键 词： | 金针菇多糖 抗氧化 ·OH O-· |
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