| 国产主要东北大麦和华东大麦热稳定蛋白的比较 |
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| 引用本文： | 孙付保,陈霞,王晓丹,程贺,赵长新.国产主要东北大麦和华东大麦热稳定蛋白的比较[J].中国酿造,2010(10). |
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| 作者姓名： | 孙付保 陈霞 王晓丹 程贺 赵长新 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室发酵与生态工学研究室,江苏,无锡,214122
2. 大连工业大,学生物工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
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| 摘 要： | 大麦热稳定蛋白的含量及组成对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对国产东北大麦和华东大麦发芽过程中热稳定蛋白的含量及组成进行了分析和比较,结果显示,两地区间大麦的热稳定蛋白含量及组成存在明显差异,为改良国产大麦的种植及蛋白构成提供借鉴。
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| 关 键 词： | 大麦 发芽 热稳定蛋白 |
Comparison of heat-stable protein in Chinese Northeast and East barleys |
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| SUN Fubao,CHEN Xia,WANG Xiaodan,CHENG He,ZHAO Changxin.Comparison of heat-stable protein in Chinese Northeast and East barleys[J].China Brewing,2010(10). |
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| Authors: | SUN Fubao CHEN Xia WANG Xiaodan CHENG He ZHAO Changxin |
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