| 微波加热对三种微生物致死的Weibull模型 |
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| 引用本文： | 吴奕渠,余恺,胡卓炎,余小林. 微波加热对三种微生物致死的Weibull模型[J]. 食品工业科技, 2012, 33(10): 195-197,237 |
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| 作者姓名： | 吴奕渠 余恺 胡卓炎 余小林 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系(nycytx-32-07);农业行业科研专项(nyhyzx07-031);广东省农业科技攻关项目(2006B20401010) |
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| 摘 要： | 探讨不同微波功率加热至不同温度下对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用Weibull模型描述其致死历程,由Weibull模型计算微波加热使微生物数量减少5-log所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull模型描述沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过Weibull模型推算出来的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌减少5-log的时间与实验结果相近。
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| 关 键 词： | 微波 杀菌 致死动力学 Weibull模型 |
Weibull model on description of inactivation for Salmonella,Escherichia coli and Staphylococcus aureus by microwave heating |
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| WU Yi-qu,YU Kai,HU Zhuo-yan,YU Xiao-lin. Weibull model on description of inactivation for Salmonella,Escherichia coli and Staphylococcus aureus by microwave heating[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(10): 195-197,237 |
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| Authors: | WU Yi-qu YU Kai HU Zhuo-yan YU Xiao-lin |
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| Affiliation: | (College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave pasteurization inactivation kinetics Weibull model |
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