| 乳酸菌在干辣椒发酵中的应用 |
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| 引用本文： | 万春秋,刘德忠.乳酸菌在干辣椒发酵中的应用[J].中国调味品,2015(1). |
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| 作者姓名： | 万春秋 刘德忠 |
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| 作者单位： | 1. 四川高福记生物科技有限公司,成都,611732
2. 四川省食品发酵工业研究设计院,成都,611130 |
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| 摘 要： | 文章阐述了以干辣椒为原料,添加乳酸菌发酵生产辣椒酱,通过正交试验结果表明:最佳生产条件为食盐浓度10%,接种量1.0%,发酵温度25℃,发酵时间20天。然后在工厂进行了规模化验证,实验表明:添加乳酸菌发酵技术不仅缩短发酵的时间,且其产品的色泽更鲜艳、香味更浓郁、鲜度更高、稳定性更好。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 干辣椒 发酵 |
The Appl ication of Lactic Acid Bacteria in Fermentation Process of Dry Red Pepper |
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| WAN Chun-qiu,LIU De-zhong.The Appl ication of Lactic Acid Bacteria in Fermentation Process of Dry Red Pepper[J].China Condiment,2015(1). |
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| Authors: | WAN Chun-qiu LIU De-zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria dry red pepper fermentation |
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