| 甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 甘伯中,杜宁娟,李帆,妥彦峰,王亚龙,刘军伟.甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究[J].食品科学,2009,30(3):204. |
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| 作者姓名： | 甘伯中 杜宁娟 李帆 妥彦峰 王亚龙 刘军伟 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070
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| 摘 要： | 从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌.对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价.结果表明,这5株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C和球菌A.
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| 关 键 词： | 牧区酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能 |
Isolation of Lactobacilli from Self-made Yoghourt by Herdsmen in Gannan Pasturing Area and Study on Their Fermentation Performances |
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| GAN Bo-zhong,DU Ning-juan,LI Fan,TUO Yan-feng,WANG Ya-long,LIU Jun-wei.Isolation of Lactobacilli from Self-made Yoghourt by Herdsmen in Gannan Pasturing Area and Study on Their Fermentation Performances[J].Food Science,2009,30(3):204. |
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| Authors: | GAN Bo-zhong DU Ning-juan LI Fan TUO Yan-feng WANG Ya-long LIU Jun-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | self-made yoghurt in pasturing area lactic acid bacteria isolation fermentation performance |
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