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| 芒果最少加工保鲜工艺优化 | |
| 引用本文： | 谢辉,刘宁彰,段宙位,张容鹄,何艾,窦志浩.芒果最少加工保鲜工艺优化[J].食品科技,2015(2):44-48. |
| 作者姓名： | 谢辉 刘宁彰 段宙位 张容鹄 何艾 窦志浩 |
| 作者单位： | 海南省农业科学院农产品加工设计研究所 |
| 基金项目： | 海南省重点科技计划应用研究及产业化项目(ZDXM20130035) |
| 摘 要： | 以海南澳芒为原料,为了延长芒果最少加工产品保质期为目标,进行芒果最少加工保鲜实验。以最少加工后芒果的感官评分和保藏时间为指标,考察漂烫温度、漂烫时间、Ca Cl2浓度、壳聚糖浓度和气调包装气体比例对芒果最少加工保鲜效果的影响,通过正交实验优化芒果最少加工工艺。结果表明:漂烫温度80℃,漂烫时间100 s,Ca Cl2浓度0.4%,壳聚糖浓度0.5%,气调包装气体比例3%O2+7%CO2+90%N2,得到较好的芒果最少加工工艺效果,可延长保质期至20 d。 |
| 关 键 词： | 澳芒 最少加工 保鲜 |
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