| 不同皮渣浸渍发酵时间对葡萄酒中缩合单宁构成及感官品质的影响 |
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| 作者姓名： | 丁燕 Roland HARRISON 王超萍 陈迎春 韩晓梅 吴新颖 |
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| 作者单位： | 1.山东省葡萄研究院,山东济南 2501002.山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南 2501003.新西兰林肯大学葡萄酒食品及分子生物学系,新西兰坎特伯雷 7647 |
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| 基金项目： | 山东省农业科学院青年英才培养计划经费资助项目;山东省现代农业产业技术体系果品创新团队济南综合试验站项目(SDAIT-06-21);山东省自然科学基金项目(ZR2019PC062)。 |
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| 摘 要： | 为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析.结果 表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初始含量、聚合度及没食子酰化率都有显著差异(P＜0.05).葡萄皮中缩合单宁的平均聚合度显著高于葡萄...
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| 关 键 词： | 缩合单宁 皮渣 浸渍时间 葡萄 葡萄酒 |
| 收稿时间： | 2020-07-08 |
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