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| 青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究 | |
| 引用本文： | 侯建设,席玙芳,李中华,莫文贵.青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究[J].食品科学,2005,26(3):244-248. |
| 作者姓名： | 侯建设 席玙芳 李中华 莫文贵 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029;海军医学研究所,上海,200433 2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029 3. 海军医学研究所,上海,200433 |
| 摘 要： | 青椒在9℃下冷藏8w，没有出现冷害，膜透性变化不大。而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状，超过4w发生严重冷害，膜透性迅速上升。与9℃贮藏青椒相比，2℃贮藏青椒的SOD活性降低，而CAT活性降低更多；POD活性也低于9℃贮藏青椒，但7w时骤升至峰值。贮前50℃10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害，显著抑制了膜透性的上升。与对照相比，50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显而53℃热处理显著提高了3、4和5w时SOD活性。两热处理均极显著提高了青椒CAT活性，对CAT活性的提高超过SOD。两热处理青椒贮藏过程中POD活性呈缓慢下降趋势，避免了对照组青椒POD活性6w时的显著降低和7w时的骤然上升。可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶，特别是CAT活性的降低，导致活性氧化代谢失调有关。而贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT活性，维持活性氧代谢的平衡，抑制膜质过氧化，从而减轻了青椒的冷害。 |
| 关 键 词： | 青椒果实 冷害 抗冷性 热处理 活性氧 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)03-0244-05 |
Study on Relationship of Chilling Injury and Induced Anti-chilling Injury with Oxidative Stress in Green Pepper Fruits |
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| HOU Jian-she,XI Yu-fang,LI Zhong-hua,MO Wen-gui.Study on Relationship of Chilling Injury and Induced Anti-chilling Injury with Oxidative Stress in Green Pepper Fruits[J].Food Science,2005,26(3):244-248. | |
| Authors: | HOU Jian-she XI Yu-fang LI Zhong-hua MO Wen-gui |
| Affiliation: | HOU Jian-she1,2,XI Yu-fang1,LI Zhong-hua2,MO Wen-gui2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | green pepper fruits chilling injury anti-chilling injury activated oxygen storage |
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