| 瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 林鸳缘,曾绍校,张怡,郑宝东.瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究[J].中国食品学报,2011,11(2). |
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| 作者姓名： | 林鸳缘 曾绍校 张怡 郑宝东 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅科技计划重点项目 |
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| 摘 要： | 研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响.结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性、冷稳定性均下降,且添加量越大影响越显著:当瓜尔豆胶添加量为0.5%时,淀粉凝沉性变化不大;瓜尔豆胶添加量为1%时,淀粉凝沉性减弱.瓜尔豆胶可大大降低莲子淀粉糊的析水率,提高莲子淀粉糊的冻融稳定性.
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| 关 键 词： | 莲子淀粉糊 糊化特性 冻融稳定性 |
Influence of Guar Gum on the Characteristics of Lotus-Seed Starch Paste |
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| Lin Yuanyuan,Zeng Shaoxiao,Zhang Yi,Zheng Baodong.Influence of Guar Gum on the Characteristics of Lotus-Seed Starch Paste[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2011,11(2). |
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| Authors: | Lin Yuanyuan Zeng Shaoxiao Zhang Yi Zheng Baodong |
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