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| 壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究 | |
| 引用本文： | 许英一,徐雅琴,崔崇士.壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究[J].食品工业科技,2007(11). |
| 作者姓名： | 许英一 徐雅琴 崔崇士 |
| 作者单位： | 东北农业大学，东北农业大学，东北农业大学 黑龙江哈尔滨150030，齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006，黑龙江哈尔滨150030，黑龙江哈尔滨150030 |
| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关计划项目(GB04B405-03) |
| 摘 要： | 研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过多因素正交实验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98%以上。澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁。 |
| 关 键 词： | 南瓜汁 澄清 壳聚糖 |
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