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| 梅特勒-托利多的过程检测——啤酒生产中溶解氧的控制 | |
| 摘 要： | 众所周知 ,生啤酒的口味新鲜 ,熟啤酒味香醇厚 ,但在贮存过程中 (一般一个月以上 )由于啤酒中氧的存在易发生老化 ,使啤酒出现不愉快的臭味 ,趋于老化并出现诸如沉淀等不良现象 ,降低了消费者的饮用欲望。因此 ,控制啤酒生产过程中氧的溶解量越来越引起生产厂家的重视。氧是啤酒氧化混浊的主要因素 ,它与啤酒中的蛋白质、多酚化合物反应形成永久性混浊 ,降低了啤酒的非生物稳定性。因此 ,啤酒生产过程中除了冷麦汁通氧用于酵母增殖外 ,其余过程的防氧应贯穿于啤酒生产的全过程。1 糖化过程中的溶氧测量糖化是啤酒生产的核心 ,它包含着重要的… |
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