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| 低糖鲜香木瓜果脯的研制 | |
| 引用本文： | 罗先群,王新广,谢绍康,李文华.低糖鲜香木瓜果脯的研制[J].食品工业科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 罗先群 王新广 谢绍康 李文华 |
| 作者单位： | 海南大学!海口570228 |
| 摘 要： | 以木瓜为料原，在不添加防腐剂、色素及香精的前提下，用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满，色泽自然，有木瓜鲜香风味的低糖果脯，并着重探讨了亲水胶体对低糖鲜香果脯饱和度、透明度的影响。 |
| 关 键 词： | 鲜香木瓜果脯 低糖 饱和度 透明度 |
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