干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（上）

乳是一种特殊食品，母乳除具有我们所说的“全营养”以外，还具有尚未发育成熟的婴幼儿所必需的多种生理活性物质。显然，当母亲的乳不够婴幼儿吃时，只能借助于他人，或者借助于其它动物。因为乳是哺乳动物生存和发育的基础。可见乳和乳制品在人类食品中具有特殊地位。而我国西部地区、北部地区和西南部地区拥有大面积的牧区，乳和肉及其制品几乎构成了他们惟一的食物链，也是他们最主要的农产品，所以乳及其制品的开发对他们有着极其重要的意义。