| 用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究 |
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| 引用本文： | 邓后勤,夏延斌,危小湘,曹薇,卢琼,徐发. 用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究[J]. 食品科技, 2005, 0(11): 82-85 |
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| 作者姓名： | 邓后勤 夏延斌 危小湘 曹薇 卢琼 徐发 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 2004年国家星火项目(2004EA780050)。 |
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| 摘 要： | ![]()
为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径。对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方。用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味。
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| 关 键 词： | 鱼松 麻辣风味 生产工艺 调味 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)11-0082-04 |
| 修稿时间： | 2005-05-10 |
Study on craft and seasoning of the hot dried fish floss from Tilapia''''s flesh frittered |
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| DENG Hou-qin,XIA Yan-bin,WEI Xiao-xiang,CAO Wei,LU Qiong,XU Fa. Study on craft and seasoning of the hot dried fish floss from Tilapia''''s flesh frittered[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(11): 82-85 |
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| Authors: | DENG Hou-qin XIA Yan-bin WEI Xiao-xiang CAO Wei LU Qiong XU Fa |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | dried fish floss flavor of hot craft seasoning |
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