| 发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制 |
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| 引用本文： | 胡中泽,袁志超,高冰.发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制[J].武汉工业学院学报,2007,26(3):9-12. |
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| 作者姓名： | 胡中泽 袁志超 高冰 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023
2. 武汉鑫宏食品酿造科研所,湖北,武汉,430000 |
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| 摘 要： | 分别就柿子一生料一黑曲（Ⅰ）、柿子一熟料一黑曲（Ⅱ）、柿子～黑曲（Ⅲ）三种原料搭配方式在糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明：酶解4h后Ⅱ的还原糖最高，达到6、0g／100mL；经酒精发酵34h后，Ⅰ的酒精度最高，达到3．9％（v／v）；再经醋酸发酵108h，Ⅱ的酸度最高，达到4．20g／100mL。产品澄清透明，有柿子特有的果香；酸味浓郁，醇香可口。
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| 关 键 词： | 柿子 发芽糙米 醋酸发酵 柿子果醋原浆 γ-氨基丁酸 |
| 文章编号： | 1009-4881（2007）03-0009-04 |
| 收稿时间： | 2007-05-24 |
| 修稿时间： | 2007-05-24 |
PREPATATION ON THE COMPOUNDED——FERMENTING VINEGAR OF PERSIMMON-GERMINATE BROWN RICE |
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| HU Zhong-ze,YUAN Zhi-chao,GAO Bing.PREPATATION ON THE COMPOUNDED——FERMENTING VINEGAR OF PERSIMMON-GERMINATE BROWN RICE[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2007,26(3):9-12. |
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| Authors: | HU Zhong-ze YUAN Zhi-chao GAO Bing |
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| Affiliation: | 1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China ; 2. Wuhan Xinhong Brewing - Research Station, Wuhan 430000, China |
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| Abstract: | |
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