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| 交联淀粉性质与应用 | |
| 引用本文： | 张海俊,刘亚伟,田景霞,邢伟亮,吴磊.交联淀粉性质与应用[J].淀粉与淀粉糖,2008(1):12-15. |
| 作者姓名： | 张海俊 刘亚伟 田景霞 邢伟亮 吴磊 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州市450052 |
| 摘 要： | 交联淀粉是变性淀粉的一种。与原淀粉相比，它具有高的糊稳定性，对机械剪切、高温和强酸有较强的抵抗能力，在食品及其他工业领域应用广泛。本文结合国内外的有关资料，对交联淀粉的性质及用途做一简要介绍。 |
| 关 键 词： | 淀粉 交联淀粉 糊性质 应用 |
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