几丁质对贮存期草莓中SOD活力和Vc含量的影响

研究了几丁质衍生物对４－８℃条件下，不同贮存期的草莓中ＳＯＤ活力和Ｖｃ含量的影响。结果表明，经几丁质处理的草莓贮存到１５－２０天时，其ＳＯＤ活力比未处理的草莓高２０．１％－５３．４％。Ｖｃ的含量高７８％－１６５％。几丁质溶液在草莓的表面形成半透膜，阻止了微生物的侵染，抑制了草莓的呼吸作用。