| 白酒超高压水射流催陈初探 |
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| 引用本文： | 刘睿颖,王盛民,樊迪,张瑛,王懿萍,张小荣,詹源文.白酒超高压水射流催陈初探[J].食品科技,2011(4):86-88. |
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| 作者姓名： | 刘睿颖 王盛民 樊迪 张瑛 王懿萍 张小荣 詹源文 |
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| 作者单位： | 西南交通大学生命科学与工程学院;陕西中医学院;西南交通大学峨眉校区 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅项目(2008SZ0010);成都市金牛区项目(金科产发[2008]64号);陕西省咸阳市项目(XK0913-2) |
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| 摘 要： | 目的:研究超高压水射流催陈对白酒微量成分的影响。方法:对常压至350MPa催陈白酒微量成分进行检测、分析。结果:经超高压水射流催陈后,以异戊醇、异丁醇为代表的杂醇油含量均呈降低趋势;乙醛、乙缩醛含量缓慢减少;随着压力增加,总酸含量上升,而三大酯含量均有不同程度降低。结论:经超高压水射流处理后,白酒微量成分变化为探讨超高压催陈对酒体香味影响机理提供一定实验依据。
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| 关 键 词： | 超高压水射流 催陈 白酒 微量成分 |
Aging promotion of ultra-high pressure water jet on liquor |
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| LIU Rui-ying,WANG Sheng-min,FAN Di,ZHANG Ying,WANG Yi-ping,ZHANG Xiao-rong,ZHAN Yuan-wen.Aging promotion of ultra-high pressure water jet on liquor[J].Food Science and Technology,2011(4):86-88. |
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| Authors: | LIU Rui-ying WANG Sheng-min FAN Di ZHANG Ying WANG Yi-ping ZHANG Xiao-rong ZHAN Yuan-wen |
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| Affiliation: | 1(1.Faculty of Life Science and Engineering,South West Jiaotong University,Chengdu 610031;2.Shaanxi University of Chinese Medicine,Xianyang 712083;3.Southwest Jiaotong University-E’mei,E’mei 614202) |
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| Abstract: | |
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