| 鱿鱼加工废弃物自溶水解过程中的生化变化 |
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| 引用本文： | 徐伟,戴莉,石海英,薛勇. 鱿鱼加工废弃物自溶水解过程中的生化变化[J]. 食品科技, 2011, 0(6): 163-166 |
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| 作者姓名： | 徐伟 戴莉 石海英 薛勇 |
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| 作者单位： | 聊城大学生命科学学院;聊城市质量技术监督局;中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家“863”项目(2006AA09Z444) |
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| 摘 要： | 研究鱿鱼加工废弃物自溶水解过程中的生化变化规律,为鱿鱼加工废弃物的利用提供指导。利用鱿鱼加工废弃物所含的内源蛋白酶对原料蛋白质进行水解,选择原料的氨基酸组成和水解液的α-氨基态氮、总酸、可溶性总氮、TVB-N、pH、水解度及游离氨基酸为生化研究指标,得到其在自溶水解过程中的变化规律。结果表明原料的总氨基酸含量为10.7146g/100g,经过48h的自溶水解,部分蛋白质被内源蛋白酶转化成氨基酸等成分,水解度达到(26.20±0.64)%;TVB-N含量为(63.68±2.39)mg/100g。证明鱿鱼加工废弃物是一种营养丰富的蛋白质资源,所含的内源蛋白酶可以在鱿鱼加工废弃物深加工过程中较好地被利用。
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| 关 键 词： | 鱿鱼加工废弃物 内源蛋白酶 自水解 生化变化 |
Biochemical changes associated with auto-hydrolyzing of squid processing wastes |
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| XU Wei,DAI Li,SHI Hai-ying,XUE Yong. Biochemical changes associated with auto-hydrolyzing of squid processing wastes[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(6): 163-166 |
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| Authors: | XU Wei DAI Li SHI Hai-ying XUE Yong |
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| Affiliation: | 1.School of Life Science,Liaocheng University,Liaocheng 252059;2.Liaocheng Bureau of Quality and Technical Supervision,Liaocheng 252000;3.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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