| 鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究 |
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| 引用本文： | 王佳,胡文忠,孟宪军,王艳颖.鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究[J].食品工业科技,2011(8):371-373. |
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| 作者姓名： | 王佳 胡文忠 孟宪军 王艳颖 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学,辽宁沈阳,110161
2. 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 |
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| 摘 要： | 以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和POD酶活性等生理代谢指标。结果发现,南瓜切割后中层和外层颜色变白、各层硬度均下降、PPO和POD等相关酶活性提高,可溶性蛋白质含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量也发生了不同程度的变化。
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| 关 键 词： | 鲜切南瓜 不同部位 生理代谢 |
Study on the physiological metabolism in different parts of fresh-cut squash |
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| WANG Jia,HU Wen-zhong,MENG Xian-jun,WANG Yan-ying.Study on the physiological metabolism in different parts of fresh-cut squash[J].Science and Technology of Food Industry,2011(8):371-373. |
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| Authors: | WANG Jia HU Wen-zhong MENG Xian-jun WANG Yan-ying |
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| Affiliation: | 1.Shenyang Agriculture University,Shenyang 110161,China;2.Dalian Nationalities University,College of life Science,Dalian 116600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh- cut squash different parts physiological metabolism |
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