利用甘薯加工湿态蜜钱的研制 |
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引用本文: | 蒋春梅,马美湖.利用甘薯加工湿态蜜钱的研制[J].中国食品与畜产科学,1997,4(6):248-249. |
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作者姓名: | 蒋春梅 马美湖 |
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摘 要: | 本文不甘薯加工湿态蜜线的关键性工序护色硬化处理、预煮、糖煮及不同浸泡液的效果进行了一系列的对比实验。实验结果表明:护色碣化采用0.6%明矾,0.3%Na2SO5,0.1%柠檬酸混合液处理1小时,预煮6-15分钟。糖煮3-3.5分钟,浸泡液采用30%白糖,0.35%柠檬酸,0.3%CaCl2,0.05%苯甲酸钠。制得的甘薯湿态蜜钱含糖量低,原果味度浓,脆性好,风味佳。
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关 键 词: | 甘薯 湿态蜜钱 蜜钱 |
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